Η πολτοποίηση

Η βύνη αναμειγνύεται με νερό σε ένα δοχείο, το οποίο ονομάζεται βυτίο πολτοποίησης, και θερμαίνεται για να αποσπαστεί το άμυλο από τη βύνη και να μετατραπεί σε ζάχαρη για τη ζύμωση.